■ Ingredienti
- 500 gr. di Trippa Di Vitello Cotta
- 500 gr. di Cipolline Novelle
- 1 Cucchiaio di Sugna
- 2 Peperoncini Rossi Piccanti
- 400 gr. di Pane Raffermo
- 70 gr. di Formaggio Pecorino Grattugiato
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lessate nuovamente la trippa in acqua salata, asciugatela e tagliatela in sottili striscioline.
Tagliate in spicchi le cipolline e mettetele in un tegame con la trippa, il sale, la sugna e acqua sufficiente a coprire bene tutto.
Fate cuocere per circa un’ora a recipiente coperto.
Affettate il pane, tostatelo, strofinatelo col peperoncino piccante e mettetelo sul fondo della zuppiera.
Versatevi sopra la zuppa bollente e servite spolverizzando di pecorino.
