■ Ingredienti
- 40 cl. di Succo Di Mandarino (circa 10 Mandarini)
- 1 Limone (scorza)
- 100 gr. di Zucchero
- 2 Mandarini
- 40 gr. di Maizena
- 3 Albumi D uovo
- 10 gr. di Colla Di Pesce
- Alcuni Pezzetti di Cedro Candito
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda.
Intanto eliminate la parte bianca delle scorze di limone.
Tagliate queste a filetti (tenetene da parte qualcuna) e mettetele in una casseruolina con il succo di mandarini e lo zucchero.
Cuocete per 5 minuti.
Diluite la maizena in una ciotolina con un poco dello sciroppo preparato, poi, poco per volta e sempre mescolando con una frusta, unitelo tutto.
Mettete la casseruola sul fuoco e, mescolando in continuazione, cuocete la preparazione a fiamma moderata fino a che non si sarà addensata.
Unite la colla di pesce strizzata e mescolate finché non sarà sciolta del tutto.
Fate raffreddare il composto mescolando di tanto in tanto, quindi, delicatamente, unite gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale.
Distribuite la mousse in coppette individuali e ponetele in frigo per 2 ore.
Servite le coppette decorate con le scorzette di limone tenute da parte, spicchi di mandarino e pezzetti di cedro candito.
