■ Ingredienti
- 1 Noce Di Cervo Di 1000 G
- Sale
- Pepe Bianco
- 3 cl. di Olio D oliva
- 200 gr. di Cipolle
- 30 gr. di Burro
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Cospargete la noce di cervo con sale e pepe appena macinato.
Fate scaldare l’olio d’oliva in una capace pirofila e rosolatevi il pezzo di carne, facendolo ben dorare da tutti i lati.
Passate quindi la noce nel forno (180 gradi) e fate cuocere per circa un’ora e mezzo.
Trascorsi i primi 5 minuti, ponete nella pirofila anche le cipolle, mondate e tagliate a dadini.
Quando le cipolle cominciano a colorirsi, versate nel recipiente un po’ d’acqua e ogni tanto aggiungetene dell’altra, in modo che il fondo di cottura non asciughi mai completamente.
A fine cottura verificate che l’interno della noce abbia raggiunto la temperatura di 80 gradi poi avvolgetela in un foglio d’alluminio e lasciatela riposare per 5-10 minuti.
Nel frattempo passate al setaccio il fondo di cottura, rimettetelo nella pirofila e portatelo ad ebollizione.
Incorporatevi il burro freddo a dadini e regolate di sale e pepe.
Eliminate il foglio d’alluminio, affettate la noce e servitela nella pirofila con la salsetta preparata e un contorno di castagne glassate e mirtilli rossi appena sbollentati.
