■ Ingredienti
- 500 gr di biscotti secchi (savoiardi)
- 300 gr di zucchero
- 250 gr di farina
- 4 albumi
- 100 gr di amaretti
- 125gr di uvetta(mettetela a bagno qualche ora prima)
- 100 gr di mandorle
- 125 gr di fichi secchi
- 100 gr di pinoli
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 1 cucchiaino di cannella
- 6 gr di lievito per dolci
- 1 bicchiere circa di vino spumante dolce
■ Preparazione
Diciamo anzitutto che il pan dei morti è una ricetta molto antica probabilmente originaria di Milano ma diffusa in varie zone dell’Italia del Nord, tipica del periodo della ricorrenza dei defunti e diffusosi ormai quasi in tutta Italia.
In Toscana, le ricorrenze dei morti e dei santi sono molto sentite e per questo motivo la produzione di questo dolce è molto intensa e di grande tradizione, tanto che si può affermare che il pan dei morti, sia diventato anche un dolce tipico toscano.
In ogni caso che vogliate prepararlo per la vostra festa di Halloween -la notte delle streghe - o per celebrare la commemorazione dei defunti, l’importante è saperlo fare, ed ecco come si fa:
Tritate nel mixer i biscotti, gli amaretti e le mandorle, poi con la mezza luna tritate anche i fichi secchi.
Mettete in un recipiente abbastanza capiente i biscotti tritati, gli amaretti, lo zucchero, la farina, il lievito, le mandorle, il cacao e la cannella e amalgamate bene il tutto.
Mettete tutto su una spianatoia e formate la tipica fontana col buco al centroove metterete i 4 albumi e il mezzo bicchiere di vino.
Iniziare adesso ad impastare aggiungendo poco per volta un pò di vino per aiutarvi ad amalgamare il tutto e tenendo presente che il bicchiere di vino è indicativo e non è detto che dobbiate utilizzarlo tutto.
Una volta amalgamato il tutto aprite un pò l’impasto (come per formare una fontana) e mettete i fichi, l’uvetta e i pinoli e ricominciate ad impastare fino a che otterrete un impasto leggermente più duro della pasta frolla.
Prendete con le mani un pò di impasto (infarinatevi le mani) e formate delle palline non troppo piccole - un pò meno di una palla da tennis - appiattitele per dargli una forma ovale e disponetele tutte sulla teglia con carta da forno.
Ponete in forno preriscladato a 180°C per circa 10 minuti ma in ogni caso capirete che sono pronti non appena si formeranno delle crepe.
Usciteli dal forno e quando si saranno raffreddati cospargeteli di zucchero a velo.
Se volete potete ulteriormente arricchire la ricetta del pan dei morti, aggiungendo 120 g di scorza di arancia o di cedro candito .
Il pan dei morti è ottimo da servire a fine pranzo o cena per la ricorrenza dei morti l’1 novembre e raggiunge un ottimo sapore 4-5 giorni dopo la sua preparazione, quindi ricordatevi che se volete mangiarli tra l’1 e il 2 novembre potete prepararli anche qualche giorno prima.
Vino consigliato: Vin Santo.
In Toscana, le ricorrenze dei morti e dei santi sono molto sentite e per questo motivo la produzione di questo dolce è molto intensa e di grande tradizione, tanto che si può affermare che il pan dei morti, sia diventato anche un dolce tipico toscano.
In ogni caso che vogliate prepararlo per la vostra festa di Halloween -la notte delle streghe - o per celebrare la commemorazione dei defunti, l’importante è saperlo fare, ed ecco come si fa:
Tritate nel mixer i biscotti, gli amaretti e le mandorle, poi con la mezza luna tritate anche i fichi secchi.
Mettete in un recipiente abbastanza capiente i biscotti tritati, gli amaretti, lo zucchero, la farina, il lievito, le mandorle, il cacao e la cannella e amalgamate bene il tutto.
Mettete tutto su una spianatoia e formate la tipica fontana col buco al centroove metterete i 4 albumi e il mezzo bicchiere di vino.
Iniziare adesso ad impastare aggiungendo poco per volta un pò di vino per aiutarvi ad amalgamare il tutto e tenendo presente che il bicchiere di vino è indicativo e non è detto che dobbiate utilizzarlo tutto.
Una volta amalgamato il tutto aprite un pò l’impasto (come per formare una fontana) e mettete i fichi, l’uvetta e i pinoli e ricominciate ad impastare fino a che otterrete un impasto leggermente più duro della pasta frolla.
Prendete con le mani un pò di impasto (infarinatevi le mani) e formate delle palline non troppo piccole - un pò meno di una palla da tennis - appiattitele per dargli una forma ovale e disponetele tutte sulla teglia con carta da forno.
Ponete in forno preriscladato a 180°C per circa 10 minuti ma in ogni caso capirete che sono pronti non appena si formeranno delle crepe.
Usciteli dal forno e quando si saranno raffreddati cospargeteli di zucchero a velo.
Se volete potete ulteriormente arricchire la ricetta del pan dei morti, aggiungendo 120 g di scorza di arancia o di cedro candito .
Il pan dei morti è ottimo da servire a fine pranzo o cena per la ricorrenza dei morti l’1 novembre e raggiunge un ottimo sapore 4-5 giorni dopo la sua preparazione, quindi ricordatevi che se volete mangiarli tra l’1 e il 2 novembre potete prepararli anche qualche giorno prima.
Vino consigliato: Vin Santo.
