■ Ingredienti
- 300 gr. di Farina
- 60 gr. di Noci Senza Pellicina
- 50 gr. di Nocciole Senza Pellicina
- 50 gr. di Mandorle Pelate
- 40 gr. di Pinoli
- 100 gr. di Canditi (cedro E Scorza D arancia)
- 100 gr. di Fichi Secchi
- 250 gr. di Uvetta Sultanina
- 100 gr. di Miele
- 75 gr. di Cioccolato Fondente
- 75 gr. di Pasta Da Pane
- 1 Uovo
- 15 gr. di Cacao Amaro
- 1 Pizzico di Cannella In Polvere
- 1 Pizzico di Chiodi Di Garofano Macinati
- 1 Pizzico di Noce Moscata
- 20 gr. di Olio D oliva
- 1 Pizzico di Sale
- 30 gr. di Farina
- 2 Albumi D uovo
- 20 gr. di Zucchero
- 10 gr. di Cacao Amaro
1 Cucchiaio di Rum
Per La Glassa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 12 persone.
Ammollate l’uvetta, tritate fichi, cedro e scorzette d’arancia, togliete la pellicina a noci, mandorle e nocciole e tritatele.
Ammorbidite la pasta da pane lavorandola con l’olio e con un po’ d’acqua tiepida.
Versate 250 g di farina in un recipiente con i pinoli, la frutta secca spezzettata, la frutta candita a dadini, l’uvetta strizzata, il miele scaldato con il cioccolato grattugiato, l’uovo, il cacao, le spezie (5 g in tutto), il rum e il sale.
Impastate e con le mani infarinate formate una focaccia.
Montate gli albumi a neve e incorporate gli ingredienti della glassa sino a ottenere una pastella liscia.
Disponete su una placca da forno ricoperta con carta speciale l’impasto, spennellatelo con la pastella e quindi infornatelo a 180 gradi per un’ora.
NB.
Un tempo le massaie aggiungevano un pizzico di zafferano: da qui il riferimento al colore giallo.
