■ Ingredienti
- 400 gr. di Fagioli Di Saluggia
- 400 gr. di Riso Baldo
- Aglio
- Cipolla
- Poca di Cotica
- 1 Salame D la Duja
- 2 Bicchieri di Vino Barbera
- 100 gr. di Lardo
- 2 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Rosmarino
- Sale
- 1 Macinata di Pepe Nero
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Soffriggere nell’olio un trito d’aglio, cipolla e lardo col rosmarino.
A parte cuocere i fagioli ammollati per una notte, il salame, la cotica.
Una volta cotti togliere cotica e salame e tritarli; unirli al soffritto togliendo il rosmarino.
Sfumare con vino e unire il riso; salare.
Dopo poco unire i fagioli col loro brodo, e quindi il vino rimasto.
Cuocere e servire caldissima con una macinata di pepe.
