Ricetta Pansoti alla genovese
Pansoti alla genovese

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    6 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 400 gr. di Farina
  • 1 Cucchiaio di Vino Bianco Secco

  • Sale

    Per Il Ripieno
  • 1000 gr. di Borraggine (o Insalata Scarola) (o Erbette)
  • 200 gr. di Ricotta
  • 2 Uova
  • 1/2 Spicchio di Aglio

  • Formaggio Grattugiato

    Per La Salsa
  • 200 gr. di Gherigli Di Noci
  • Burro
  • Mollica Di Pane
  • Latte
  • Formaggio Grattugiato
  • Aglio
  • Olio D oliva
  • Sale

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d’acqua, un cucchiaio di vino e il sale.
Lessate la borraggine, tritatela con mezzo spicchio d’aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto.
Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti.
Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due.
Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noci, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d’aglio, un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, quindi diluite con l’olio fino a ottenere una salsa fluida; eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d’acqua di cottura delle erbette.
Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli.
Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato.
Mescolateli e serviteli subito.
Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Pigato DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, Nuragus Di Cagliari DOC.

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