■ Ingredienti
- 400 gr. di Farina
- 1 Cucchiaio di Vino Bianco Secco
- 1000 gr. di Borraggine (o Insalata Scarola) (o Erbette)
- 200 gr. di Ricotta
- 2 Uova
- 1/2 Spicchio di Aglio
- 200 gr. di Gherigli Di Noci
- Burro
- Mollica Di Pane
- Latte
- Formaggio Grattugiato
- Aglio
- Olio D oliva
- Sale
Sale
Per Il Ripieno
Formaggio Grattugiato
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere dacqua, un cucchiaio di vino e il sale.
Lessate la borraggine, tritatela con mezzo spicchio daglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto.
Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti.
Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due.
Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noci, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio daglio, un po di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, quindi diluite con lolio fino a ottenere una salsa fluida; eventualmente aggiungete uno-due cucchiai dacqua di cottura delle erbette.
Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli.
Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato.
Mescolateli e serviteli subito.
Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Pigato DOC, Trebbiano DAbruzzo DOC, Nuragus Di Cagliari DOC.