■ Ingredienti
- 400 gr. di Fegatini E Cuori Di Pollo
- 50 gr. di Formaggio Groviera Grattugiato
- 400 gr. di Pasta Tipo Pappardelle All uovo
- 60 gr. di Pancetta
- 1 Bicchierino di Brandy
- 1 Noce di Burro
- 1 Bicchiere di Brodo
- 1 Rametto di Rosmarino
- 4 Foglie di Basilico
- 1 Cipolla
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Tritate finemente la pancetta, privata della cotenna, e la cipolla, servendovi della mezzaluna.
Ponete il trito in un tegame con una noce di burro, l’olio d’oliva, il basilico e il rosmarino e fate rosolare tutt’assieme a calore moderato per 6-7 minuti.
Aggiungete i fegatini e i cuori di pollo, ben puliti, lavati, asciugati e tagliati a pezzetti, e lasciate rosolare anch’essi per alcuni minuti.
Bagnate il soffritto con il brandy e alzate un poco la fiamma per favorirne l’evaporazione, dopodichè salate, pepate, versate il brodo caldo e lasciate cuocere a calore moderato per 20 minuti o fino a quando il liquido del tegame si sarà ridotto della metà.
Lessate al dente le pappardelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele e ponetele in una capace zuppiera.
Condite la pasta con l’intingolo preparato, da cui avrete eliminato il rametto di rosmarino, cospargetela con il formaggio grattugiato e servite.
