Ricetta parfait al tamarillo
Ricetta Parfait al tamarillo
Parfait al tamarillo

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    8 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti


    Per Il Parfait
  • 6 Tuorli D uovo
  • 200 gr. di Zucchero
  • 25 cl. di Latte
  • 3 Tamarilli
  • 1 Maracuja

  • 25 cl. di Panna

    Per Guarnire
  • 6 Arance Quito
  • 100 gr. di Zucchero
  • 2 Cucchiai di Acqua
  • 1 Lime (succo)
  • 12 cl. di Panna
  • Alcune Foglie di Erba Cedrata

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
In una casseruola lavorate a spuma i tuorli con metà dello zucchero.
In un pentolino portate a ebollizione il latte con il resto dello zucchero e aggiungetelo lentamente al composto di tuorli, mescolando in continuazione con una frusta.
Cuocete la crema a calore dolcissimo, evitando di farla bollire, senza mai smettere di mescolare, fino a quando velerà il cucchiaio.
Mettete nel vaso del frullatore la polpa del maracuja e quella dei tamarilli sbucciati e frullatela, infine passate al setaccio la purea ottenuta per eliminare i semi.
Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi la crema inglese, tiepida, poi lasciate raffreddare e incorporate la panna montata.
Versate il composto in uno stampo della capacità di 1,5 l e mettetelo nel freezer per 2 ore.
Nel frattempo sbucciate le arance Quito e tagliatele a fette.
In una casseruolina portate a ebollizione l’acqua insieme al succo di lime e a 80 g di zucchero, unite le fette d’arancia e lasciate cuocere per un paio di minuti, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
In una terrina montate la panna insieme allo zucchero rimasto e mettetela in una tasca di tela con bocchetta a stella.
Al momento di servire, sformate il parfait, tagliatelo a fette e distribuitele nei piatti individuali insieme alle fette di arancia Quito.
Guarnite ogni porzione con una rosetta di panna montata e una foglia di erba cedrata e portate in tavola.

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