Ricetta passatelli asciutti con crema di carciofi e guanciale
Ricetta Passatelli asciutti con crema di carciofi e guanciale
Passatelli asciutti con crema di carciofi e guanciale

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti


    Per I Passatelli
  • 200 gr. di Formaggio Parmigiano Reggiano
  • 100 gr. di Pane Fresco Grattugiato
  • 2 Uova Intere
  • 1/2 Limone (scorza Grattugiata)

  • 1/4 Noce Moscata Grattugiata

    Per La Crema Di Carciofi
  • 4 Carciofi
  • 4 Fette di Guanciale Di Maiale
  • 2 Patate Gialle
  • 1 cl. di Olio D oliva
  • Sale
  • Pepe

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mescolare tutti gli ingredienti dei passatelli e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
Nel frattempo preparare la crema di carciofi facendo bollire le patate e 2 carciofi a fette; aggiustare di sale e pepe.
Una volta cotti, scolare e frullare il tutto con l’olio.
Tagliare le fette di guanciale a fiammifero e rosolare in padella antiaderente senza grasso.
Tagliare a julienne (striscioline sottili) gli altri carciofi e friggerli in olio bollente.
Realizzare con l’impasto i passatelli al ferro (in mancanza di questo va bene lo schiacciapatate o il tritacarne senza lama coi buchi grossi) cuocere in acqua bollente salata, scolare in padella con 20 g di burro e 40 g di parmigiano.
In piatti caldi stendere a specchio la crema di carciofi ed adagiarvi i passatelli, cospargere di guanciale tagliato a fiammifero e rosolato, finire con i carciofi in julienne fritti.

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