■ Ingredienti
- 500 gr. di Pasta Tipo Spaghetti
- 1500 gr. di Pancetta Dolce Tesa
- Olio D oliva Extra-vergine
- 2 Uova Intere Grandi
- 1 Tuorlo D uovo
- Formaggio Parmigiano
- Pepe Nero
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Metto su lacqua della pasta.
Taglio la pancetta a dadini a cubetti di 1 cm di lato.
Rompo le uova nella terrina che conterrà la pasta.
Aggiungo il parmigiano e il pepe nero macinato al momento, sbattendo il tutto con la forchetta.
Salo e butto la pasta Metto a scaldare in un padellino la pancetta nellolio buono.
Poggio per mezzo minuto a mo di coperchio della pentola la terrina con dentro luovo, in modo da scaldare il composto Se occorre ripeto loperazione unaltra volta.
Scolo la pasta, conservando una tazzina dacqua.
Metto la pasta nella terrina, unisco la pancetta fritta e lolio.
Giro bene il tutto e, se la cremosità non mi soddisfa, stempero con lacqua di cottura conservata.