■ Ingredienti
- 1000 gr. di Finocchietti Selvatici
- 500 gr. di Sarde
- 600 gr. di Pasta Tipo Bucatini
- 2 Cipolle Tritate
- 6 Acciughe Salate
- 50 gr. di Pinoli
- 50 gr. di Uvetta Sultanina
- 50 gr. di Mandorle Abbrustolite Tritate
- 1 Punta di Zafferano
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Lessate i finocchietti in acqua salata, scolarli e trattenere l’acqua che servirà per cuocere i bucatini.
Togliere la lisca e la testa alle sarde.
In un tegame soffriggere nell’olio i finocchietti tritati con la cipolla, le acciughe dissalate, un po’ di pepe, i pinoli, lo zafferano diluito in poca acqua, l’uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida, quindi unire metà delle sarde.
Quando le sarde saranno rosolate, mescolare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea.
Nell’acqua dei finocchi cuocere i bucatini.
Scolateli al dente e metteteli in una teglia con due terzi della salsa, mescolare bene.
In una padella con un poco di olio e il terzo della salsa avanzato cuocete le sarde rimaste.
Versare il tutto sui bucatini e cospargere di mandorle tritate.
Mettere in forno molto caldo la teglia per dieci minuti circa e far gratinare il contenuto.
