■ Ingredienti
- 1 kg. di bucatini
- 1 Kg di sarde fresche
- 500 gr. di finocchietto di montagna
- 5-6 filetti di acciuga
- 50 gr. di mandorle abbrustolite e tritate
- 35 gr. di uvetta
- 35 gr. di pinoli
- 1 cipolla media
- 1 pizzico di zafferano
- pangrattato
- sale q.b.
- pepe q.b.
■ Preparazione
Ecco un piatto tipico della cucina siciliana: la pasta con le sarde.
Vi proponiamo questa preparazione differente dalle altre e forse un pò più faticosa ma il risultato ne vale davvero la pena ed una volta imparato il procedimento non resisterete alla tentazione di cucinarla tutte le volte che vorrete.
Piccola nota prima di iniziare: il tempo è stimato tenendo conto del fatto che le sarde vanno pulite e disiliscate.
E adesso iniziamo:
pulite i finocchietti e lessateli in acqua salata, scolateli e conservate l’acqua di cottura in cui farete cuocere i bucatini.
Pulite adersso le sarde togliendo testa e spina dorsale.
In un tegame largo e a bordi alti fate soffriggere la cipolla tritata con le acciughe che schiaccerete con una forchetta finchè non saranno sciolte.
Aggiungete l’uvetta, i pinoli e un pizzico di zafferano, versate i finocchietti tritati, metà delle sarde e condite con pepe nero macinato.
Fate cuocere a fuoco basso, mescolando ogni tanto, fino ad ottenere una salsa abbastanza omogenea.
Nell’acqua dei finocchietti, aggiustata di quantità e sale, fate cuocere i bucatini.
Prima di scolarli però mettete nell’acqua un pizzico di zafferano, poi scolateli e mescolate con 2/3 della salsa.
Versateli quindi in una teglia unta e cosparsa di pangrattato, scaldate la rimanente salsa aggiungendo un poco di olio e la restante metà delle sarde.
Ricoprite quindi la pasta con questa salsa, spolverate con le mandorle abbrustolite e tritate.
Mettete in forno caldo per 10 minuti circa per fare amalgamare il sapore.
Variante:
Potete condire i bucatini con tutta la salsa di sarde.
In tal caso lasciate alcune sarde da parte che passerete nella farina e friggerete.
Serviranno a guarnire il piatto da portata.
Vi proponiamo questa preparazione differente dalle altre e forse un pò più faticosa ma il risultato ne vale davvero la pena ed una volta imparato il procedimento non resisterete alla tentazione di cucinarla tutte le volte che vorrete.
Piccola nota prima di iniziare: il tempo è stimato tenendo conto del fatto che le sarde vanno pulite e disiliscate.
E adesso iniziamo:
pulite i finocchietti e lessateli in acqua salata, scolateli e conservate l’acqua di cottura in cui farete cuocere i bucatini.
Pulite adersso le sarde togliendo testa e spina dorsale.
In un tegame largo e a bordi alti fate soffriggere la cipolla tritata con le acciughe che schiaccerete con una forchetta finchè non saranno sciolte.
Aggiungete l’uvetta, i pinoli e un pizzico di zafferano, versate i finocchietti tritati, metà delle sarde e condite con pepe nero macinato.
Fate cuocere a fuoco basso, mescolando ogni tanto, fino ad ottenere una salsa abbastanza omogenea.
Nell’acqua dei finocchietti, aggiustata di quantità e sale, fate cuocere i bucatini.
Prima di scolarli però mettete nell’acqua un pizzico di zafferano, poi scolateli e mescolate con 2/3 della salsa.
Versateli quindi in una teglia unta e cosparsa di pangrattato, scaldate la rimanente salsa aggiungendo un poco di olio e la restante metà delle sarde.
Ricoprite quindi la pasta con questa salsa, spolverate con le mandorle abbrustolite e tritate.
Mettete in forno caldo per 10 minuti circa per fare amalgamare il sapore.
Variante:
Potete condire i bucatini con tutta la salsa di sarde.
In tal caso lasciate alcune sarde da parte che passerete nella farina e friggerete.
Serviranno a guarnire il piatto da portata.
