Ricetta Pasta con le sarde
Pasta con le sarde

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    35 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 129
    Votanti: 28
    Media: 5/5


■ Ingredienti

  • 350 gr. di pasta (bucatini) 150 gr. di sarde
  • 250 gr. di finocchietto
  • Una cipolla
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 3 acciughe salate
  • 50 gr di estratto di pomodoro
  • 50 gr di pinoli
  • 50 gr di uvetta sultanina (passolina) 200 gr di mollica (pan grattato)
  • Un goccio di vino rosso

■ Preparazione

Porzioni per 4 persone. Ecco un tipico piatto della tradizione regionale siciliana.

Mondare il finocchio selvatico eliminando gli steli più duri, lavarlo e farlo bollire in acqua salata; scolarlo e tritarlo.
Conservando l’acqua di cottura.
Intanto pulire le sarde, eliminando teste, code, squame e la lisca centrale, passandole velocemente sotto l’acqua corrente.

Pestare le acciughe ben bene in modo che diventino cremose.
In un tegame far rosolare la cipolla nell’olio, aggiungere le acciughe e cuocere per 5 minuti.
Versare un goccio di vino rosso e aggiungere l’estratto di pomodoro. Per sciogliere bene l’estratto mettere un po’ d’acqua di cottura del finocchietto.
Poi mettere i pinoli, l’uvetta sultanina e i finocchietti scolati e tagliati a pezzetti, infine le sarde anch’esse a pezzetti piccoli. Si schiaccia il tutto per renderlo omogeneo e si fa cuocere x circa 10-12 minuti. Intanto nell’acqua del finocchietto si fa cuocere la pasta.
Tostare nel frattempo la mollica in un pentolino, a secco per qualche minuto finchè non si scurisce leggermente.
Scolare dunque la pasta e metterla nel tegame del condimento preparato per farla insaporire.
Inpiattare e mangiare calda con mollica tostata in cima.

Consigli:

Non sempre è facile trovare il finocchio selvatico fresco che è un tipico prodotto siciliano; si può in tal caso ricorrere a quello secco. Se ne aggiunge un cucchiaio o più, a seconda dei gusti, direttamente nel sugo con il pesce.
Questo piatto è talmente ricco che può essere considerato anche piatto unico da abbinare semplicemente ad un’insalata di stagione.

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