Ricetta Pasta di mandorle
Pasta di mandorle

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 250 gr. di Mandorle
  • 1000 gr. di Zucchero Semolato
  • 200 gr. di Glucosio

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Far tostare un po’ le mandorle nel forno.
Pestarle in un mortaio a lungo con 250 g di zucchero aggiunto poco per volta con pochi cucchiaini d’acqua (da aggiungere se le mandorle emettono olio).
Passare la polvere di mandorle al setaccio, ripestando i pezzi grossi, fino ad esaurimento delle mandorle e dei 250 g di zucchero.
Versare la polvere di mandorle in una casseruola e unire i 150 g di glucosio.
In un’altra casseruola versare i rimanenti 750 g di zucchero e glucosio; porre sul fuoco e cuocere lentamente fino a quando il composto non comincerà a fare filo.
A questo punto aggiungere lo sciroppo nel recipiente con le mandorle continuando a rimestare.
Rovesciare il composto su un piano di marmo e lasciar raffreddare.
Il composto apparirà molto granuloso, si può passare nella macchina per fare la pasta, dopo aver inumidito leggermente i rulli.
Altrimenti si può anche spianare più volte con il mattarello per renderlo più liscio possibile.

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