■ Ingredienti
- 1 Kg di farina di mandorle
- 1 fiala di essenza di mandorle
- 500 g di glucosio
- 500 g di zucchero a velo
- 1 bicchiere scarso di acqua
■ Preparazione
Questa pasta viene usata in Sicilia per fare la frutta di martorana (dolce tipico della festività dei morti, ma che trovate oramai in pasticceria in tutti i periodi dell’anno) e per fare le pecorelle di martorana (dolce pasquale tipico siciliano).
In entrambi i casi si parte da una pasta base che inserita nelle apposite forme rende davvero bello e spesso artistico questo dolce.
Oltre alle forme bisognerà procurarsi i colori per alimenti.
Ma la pasta di martorana viene usata anche in altre ricette per fare dolcetti o biscotti.
Iniziamo dunque.
Sciogliere l’essenza di mandorle nell’acqua ed impastare rigorosamente con le mani lo zucchero, la farina di mandorle, l’acqua e l’essenza all’aroma di mandorle con il glucosio fino a quando non si otterrà una pasta molto morbida e asciutta.
In entrambi i casi si parte da una pasta base che inserita nelle apposite forme rende davvero bello e spesso artistico questo dolce.
Oltre alle forme bisognerà procurarsi i colori per alimenti.
Ma la pasta di martorana viene usata anche in altre ricette per fare dolcetti o biscotti.
Iniziamo dunque.
Sciogliere l’essenza di mandorle nell’acqua ed impastare rigorosamente con le mani lo zucchero, la farina di mandorle, l’acqua e l’essenza all’aroma di mandorle con il glucosio fino a quando non si otterrà una pasta molto morbida e asciutta.
