■ Ingredienti
- 500 gr. di Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati
- 100 gr. di Pancetta Salata (o Lardo Salato)
- 50 gr. di Olio d'oliva Extra-vergine
- Burro giusto per il soffritto
- 350gr. di pasta (o 200 gr. di riso da minestra)
- Sale
- Pepe
- Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne Leggero)
Acqua
Per Il Condimento
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore o anche la sera prima.
Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata (evitate di salare troppo e ricordate che anche se restano un pò sciapi alla fine potete sempre aggiustare di sale mentre il contrario non è possibile.
Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi.
In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi).
Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e una parte dei fagioli (circa la metà) al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche già preparato.
Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere il pasta.
Se preferite potete usare la stessa ricetta fino all'ultimo passaggio ed alla fine invece che aggiungere la pasta aggiungete il riso.
