■ Ingredienti
- 150 gr. di Zucchero Semolato
- 75 gr. di Farina Bianca
- 75 gr. di Fecola Di Patate
- 50 gr. di Burro
- 6 Uova
- 1 Limone
- Poco di Burro
- Poca di Farina
Sale
Per La Tortiera
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete in un tegamino il burro e fatelo sciogliere a bagnomaria o su fuoco minimo, poi lasciatelo raffreddare.
Accendete il forno sui 170 gradi, imburrate e infarinate uno stampo del diametro di cm 25, apribile a cerniera e con parete alta.
Versate in una ciotola quattro uova intere e due tuorli, lo zucchero e la scorzetta grattugiata del limone, prima ben lavato; mescolate e fate intiepidire il composto a bagnomaria.
Dopo di che montatelo; se possedete la sbattitrice elettrica usatela, ottenendo un risultato finale di gran lunga migliore che non con la lavorazione a mano; adoperate altrimenti una frusta o un frullino, sino ad avere una massa soffice e gonfia.
Unite allora il burro sciolto e freddo facendolo scendere a filo, mescolando con delicatezza, un pizzico di sale, la farina e la fecola fatte scendere insieme a pioggia da un setaccino.
Versate il composto nella tortiera, livellatelo in superficie e passatelo per 40 minuti nel forno che sarà già caldo alla temperatura indicata.
A cottura avvenuta capovolgete la pasta sopra una gratella da pasticceria, lasciandola raffreddare.
Potete servirla così o farcirla con panna montata o con zabaglione o altro tipo di crema.
