■ Ingredienti
- 500 gr. di Mandorle Pelate
- 1500 gr. di Zucchero
- 100 cl. di Acqua
- 4 Limoni (succo)
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Tritate finissime le mandorle con 500 g di zucchero fino a ottenere una farina.
Preparare il fondant.
Unite in una casseruola lo zucchero rimasto e lacqua, e portate a ebollizione.
Spremete i quattro limoni, e raccoglietene il succo.
Fate cuocere a fuoco medio il tutto senza mescolare, per 10 minuti, se non cè il termometro oppure fino alla temperatura di 115-120 gradi: una goccia fatta cadere in un bicchiere di acqua fredda deve formare una pallina dura.
Togliete la casseruola dal fuoco e unite il succo dei limoni.
Versate il fondant e la farina di mandorle nellimpastatrice e lavorate con luncino a velocità media, fino a ottenere una pasta omogenea.
Lasciate raffreddare.