Ricetta Pasticcini glassati
Pasticcini glassati

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 125 gr. di Farina
  • 4 Uova
  • 125 gr. di Zucchero
  • 80 gr. di Burro
  • Alcuni di Confettini Colorati
  • Alcuni di Fiorellini Di Zucchero
  • 300 gr. di Marmellata Di Albicocche
  • 1 Cucchiaio di Succo Di Limone
  • 2 Cucchiai di Acqua
  • 400 gr. di Glassa

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Sgusciate le uova in una terrina, unite lo zucchero e sbattete i due ingredienti servendovi di una frusta o di uno sbattitore elettrico.
Appena il composto assume un aspetto omogeneo, trasferite la terrina in un bagnomaria di acqua in leggera ebollizione e continuate a sbattere fino a quando diventerà denso e chiaro: occorreranno circa 20 minuti se usate la frusta, 10 minuti se impiegate uno sbattitore elettrico.
Al termine, togliete la terrina dal bagnomaria e continuate a sbattere il composto fino a quando si sarà raffreddato, quindi unite la farina setacciata, poca alla volta, alternandola a 60 g di burro fuso e tiepido.
Quando avrete incorporato tutti gli ingredienti, trasferite l’impasto in una teglia rettangolare (36x20 cm), già foderata con un foglio di carta oleata unto col resto del burro e passatelo nel forno già caldo (180 gradi) per 20-25 minuti.
Trascorso questo tempo, togliete la teglia dal forno, lasciate intiepidire leggermente il pan di Spagna, quindi sformatelo su una griglia, eliminate la carta oleata e fatelo raffreddare completamente.
A questo punto, tagliate a metà il pan di Spagna in senso orizzontale, stendete sullo strato di base la marmellata di albicocche, già mescolata con l’acqua e il succo di limone, e copritela con il secondo strato di pasta.
Ricavate dal dolce tanti pasticcini di forme diverse, tagliandolo con delle fustelle sagomate.
Per la fase finale di glassatura scegliete una glassa a piacere e usatela per ricoprire i pasticcini, prendendo spunto dalle immagini qui riprodotte.
A tale proposito vi saranno utili tasche di tela con bocchette piccole e medie variamente sagomate, confettini colorati, scaglie di cioccolato, pralina di nocciole, canditi, ecc.
Per comodità, ricordiamo qui quali sono le glasse che potete utilizzare: glassa di albicocche, glassa al cioccolato, glassa fondente, meringa, glassa all’albume o reale, glassa al cioccolato per piccole decorazioni e crema al burro (vedi ricette omonime).

Cerca ricetta per tag  
Dessert »  Glassa »