■ Ingredienti
- 350g di farina
- 150g di strutto
- 150g di zucchero
- 4 uova
- zucchero vanigliato
- 500g di ricotta
- 400g di zucchero
- 250g di grano
- 2l di latte
- 200g di cedro candito(qualcuno preferisce le gocce di cioccolato in barba alla tradizione)
- 50g di burro
- 6 uova
- la scorza di un limone
- cannella in polvere
- 1 bottiglietta di acqua di fiori di arancio
- sale q.b.
per la pasta:
sale q.b.
per il ripieno:
■ Preparazione
Ecco una tipica ricetta napoletana, in questo caso un dolce pasquale ma sempre gradito anche in altri periodi dell’anno e festività.
Tenere a mollo il grano in acqua per due o tre giorni, quindi scolarlo in una casseruola, coprirlo nuovamente con acqua e lessarlo per circa 1ora.
Preparate intanto la pasta nel seguente modo: impastate sulla spianatoia la farina con lo zucchero, lo strutto, 3 tuorli ed un pizzico di sale.
Lavorare la pasta quel tanto che basta a renderla ben omogenea, quindi fatela riposare in un luogo fesco e asciutto.
Fatto ciò potete preparare il ripieno così: scolate il grano dall’acqua di cottura, rimettetelo nella casseruola, varsatevi sopra il latte e aggiungete due scorzette di limone, un pizzico di cannella, 1/2 cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e cuocere a fuoco moderato fino a completa riduzione del latte.
A questo punto togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Riunire poi in una terrina il grano (eliminando le scorzette), la ricotta passata al setaccio, il rimanente zucchero, la rimanente scorza di limone grattugiata, il cedro a dadini, la cannella e l’acqua di fiori d’arancio.
Legare il tutto ai tuorli e con 4 albumi che avrete precedentemente montato a neve.
Stendete la pasta (pochi millimetri) foderate una teglia e versatevi il ripieno.
Con la pasta avanzata ricavate delle strisce da disporre sulla superficie, come decorazione.
Cuocete a forno preriscaldato, e quando la pasta sarà ben dorata vorrà dire che la nostra pastiera pronta per essere tolta dal dorno.
Lasciartela raffreddare e cospargetela di zucchero a velo.
Servitela e godetevi i complimenti dei commensali!!
Tenere a mollo il grano in acqua per due o tre giorni, quindi scolarlo in una casseruola, coprirlo nuovamente con acqua e lessarlo per circa 1ora.
Preparate intanto la pasta nel seguente modo: impastate sulla spianatoia la farina con lo zucchero, lo strutto, 3 tuorli ed un pizzico di sale.
Lavorare la pasta quel tanto che basta a renderla ben omogenea, quindi fatela riposare in un luogo fesco e asciutto.
Fatto ciò potete preparare il ripieno così: scolate il grano dall’acqua di cottura, rimettetelo nella casseruola, varsatevi sopra il latte e aggiungete due scorzette di limone, un pizzico di cannella, 1/2 cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e cuocere a fuoco moderato fino a completa riduzione del latte.
A questo punto togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Riunire poi in una terrina il grano (eliminando le scorzette), la ricotta passata al setaccio, il rimanente zucchero, la rimanente scorza di limone grattugiata, il cedro a dadini, la cannella e l’acqua di fiori d’arancio.
Legare il tutto ai tuorli e con 4 albumi che avrete precedentemente montato a neve.
Stendete la pasta (pochi millimetri) foderate una teglia e versatevi il ripieno.
Con la pasta avanzata ricavate delle strisce da disporre sulla superficie, come decorazione.
Cuocete a forno preriscaldato, e quando la pasta sarà ben dorata vorrà dire che la nostra pastiera pronta per essere tolta dal dorno.
Lasciartela raffreddare e cospargetela di zucchero a velo.
Servitela e godetevi i complimenti dei commensali!!
