■ Ingredienti
- 4 Pere Ruggini
- Vino Rosato
- 1 Baccello di Vaniglia
- 4 Tuorli D uovo
- Vino Marsala
- 8 Cucchiai di Zucchero
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Sbucciare le pere lasciando attaccato il picciolo, metterle in una pentola alta e stretta con 4 ore di zucchero, il baccello di vaniglia e vino sufficiente a coprirle.
Cuocere a fuoco moderato fino a quando saranno tenere, poi farle raffreddare.
Sbattere i tuorli con il rimanente zucchero e unire 10 mezzi gusci d’uovo pieni di marsala.
Sempre sbattendo con una frusta cuocere a bagnomaria fino a far raddoppiare di volume.
Servire le pere con lo zabaglione.
