■ Ingredienti
- 2 Pernici
- 2 Fettine di Lardo
- 1/2 Cucchiaino di Senape Forte
- Alcuni Cucchiai di Panna
- Farina
- 1 Pizzico di Peperoncino
- 1 Mestolino di Brodo
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- Burro
- 1 Pizzico di Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite e preparate le pernici.
Conditele internamente con un pizzico di peperoncino e uno di sale, avvolgetele nelle fettine di lardo.
In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e una noce di burro, rosolatevi le pernici a fuoco piuttosto alto.
Versate un mestolino di brodo e cuocete per 20-25 minuti, bagnandole ogni tanto con il loro sugo.
Preparate la salsa: in una ciotola lavorate una noce di burro con la farina e amalgamatevi mezzo cucchiaino di senape forte.
Togliete le pernici dal tegame, passatele sul piatto da portata e tenetele al caldo.
Mettete nel recipiente il burro alla senape, aggiungete i fegatini finemente tritati e se necessario versate un po’ di brodo.
Riducete il calore e cuocete mescolando continuamente il composto fino a ottenere una salsa della giusta densità.
Aggiungete alcuni cucchiai di panna, fate scaldare a calore moderato e servite subito le pernici ricoperte dalla salsa.
Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOC, Cabernet Di Regaleali IGT Di Sicilia.
