Ricetta pernice alla senape
Ricetta Pernice alla senape
Pernice alla senape

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 2 Pernici
  • 2 Fettine di Lardo
  • 1/2 Cucchiaino di Senape Forte
  • Alcuni Cucchiai di Panna
  • Farina
  • 1 Pizzico di Peperoncino
  • 1 Mestolino di Brodo
  • 3 Cucchiai di Olio D oliva
  • Burro
  • 1 Pizzico di Sale

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite e preparate le pernici.
Conditele internamente con un pizzico di peperoncino e uno di sale, avvolgetele nelle fettine di lardo.
In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e una noce di burro, rosolatevi le pernici a fuoco piuttosto alto.
Versate un mestolino di brodo e cuocete per 20-25 minuti, bagnandole ogni tanto con il loro sugo.
Preparate la salsa: in una ciotola lavorate una noce di burro con la farina e amalgamatevi mezzo cucchiaino di senape forte.
Togliete le pernici dal tegame, passatele sul piatto da portata e tenetele al caldo.
Mettete nel recipiente il burro alla senape, aggiungete i fegatini finemente tritati e se necessario versate un po’ di brodo.
Riducete il calore e cuocete mescolando continuamente il composto fino a ottenere una salsa della giusta densità.
Aggiungete alcuni cucchiai di panna, fate scaldare a calore moderato e servite subito le pernici ricoperte dalla salsa.
Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOC, Cabernet Di Regaleali IGT Di Sicilia.

Cerca ricetta per tag  
Pollame »  Pernici » 

Migliora questa ricetta, aggiungi il tuo "tocco" o il tuo commento.