■ Ingredienti
- 2 Pernici
- 500 gr. di Funghi
- 100 gr. di Pancetta Affumicata
- 1/2 Bicchiere di Latte
- Mollica Di Pane
- Burro
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite, vuotate e fiammeggiate le pernici.
Preparate il ripieno: tritate una parte dei gambi dei funghi, il fegato e il cuore delle pernici, mescolate e aggiungete un po’ di mollica di pane intrisa nel latte, regolate sale e pepe.
Farcite con questo composto le pernici, cucite le aperture perché il ripieno non possa uscire.
Pulite il resto dei funghi, tagliateli a pezzetti, riducete a dadini anche la pancetta.
Sistemate le pernici in una pirofila abbondantemente imburrata, contornatele con i funghi e la pancetta, aggiungete alcuni fiocchetti di burro.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete coperto per 20 minuti.
Scoprite la pirofila, mescolate salsa e funghi, terminate la cottura.
Servite tutto caldo nello stesso recipiente.
Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno “Riserva” DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Taurasi “Riserva” DOCG.
