■ Ingredienti
- 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato
- 1 Cucchiaino di Timo
- 20 gr. di Burro
- Sale
- Pepe Bianco
- 60 gr. di Carote
- 50 gr. di Radice Di Prezzemolo
- 40 gr. di Sedano
2 Pernici Giovani Pronte Per La Cottura
Per Il Ripieno
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 2 persone.
Lavate le pernici sotto l’acqua corrente e asciugatele con cura.
Tritate finemente le erbe servendovi della mezzaluna, ponetele in una ciotola e mescolatevi il burro ammorbidito, quindi insaporite il composto con il sale necessario e una macinata di pepe.
Mondate le verdure, lavatele e riducetele a tocchetti.
Sollevate con attenzione la pelle di ciascuna pernice, partendo dal collo e andando verso il petto, senza romperla.
Inserite fra la pelle e la carne il composto di burro e erbe, aiutandovi con un cucchiaino, quindi distribuitelo in modo uniforme.
Insaporite la cavità addominale dei volatili con sale e pepe, poi inseritevi le verdure pulite e tagliate a tocchetti.
Ricomponete le pernici, legatele con spago da cucina perché mantengano la forma durante la cottura, quindi cuocetele a vapore per 25 minuti.
Al momento di servire, tagliate a metà i volatili, poneteli in due piatti individuali e accompagnateli con insalata fresca o con verdure bollite.
