Ricetta petto d anatra con salsa al roquefort
Ricetta Petto d’anatra con salsa al roquefort
Petto d’anatra con salsa al roquefort

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 2 Petti D anatra Disossati (300 G Ognuno)
  • Sale
  • Pepe Bianco
  • 25 gr. di Strutto

  • Alcune Foglie di Menta Per Guarnire

    Per Le Pere Al Barbaresco
  • 2 Pere
  • 1/2 Cucchiaino di Zucchero
  • 25 cl. di Barbaresco
  • 1/2 Stecca di Cannella
  • 2 Chiodi Di Garofano
  • 2 Grani di Pepe

  • 1 Pizzico di Cardamomo

    Per La Salsa
  • 1/2 Cipolla Tritata
  • 10 gr. di Burro
  • 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso
  • 4 Cucchiai di Vino Rosso
  • 25 cl. di Brodo D anatra
  • 10 cl. di Panna
  • 50 gr. di Formaggio Roquefort
  • Sale
  • Pepe Bianco

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Sbucciate le pere, tagliatele in quarti e privatele del torsolo.
Fate scaldare lo zucchero in una casseruola a calore moderato e, quando comincia a caramellare, unitevi il Barbaresco e le spezie e portate ad ebollizione.
Aggiungete quindi le pere e fatele cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, dopodichè toglietele dal fuoco e tenetele da parte.
Preparate la salsa: fate soffriggere dolcemente la cipolla in una casseruola con il burro per 5 minuti, quindi versate il brodo e fate ridurre il composto della metà.
Unite la panna e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa, quindi passatela al setaccio, raccoglietela nella casseruola e incorporatevi il Roquefort, aiutandovi con uno sbattitore elettrico.
In ultimo regolate la salsa di sale e pepe.
Cospargete con sale e pepe anche i petti d’anatra e fateli rosolare da ogni lato in un tegame con lo strutto caldo, a calore moderato per 8-10 minuti, dopodichè lasciateli riposare su una griglia.
Tagliate a ventaglio le pere e ponetele in quattro piatti individuali insieme ai petti d’anatra, anch’essi tagliati a fettine, e alla salsa al formaggio.
Guarnite la preparazione con qualche fogliolina di menta fresca e servite con contorno di rosette di purea di patate gratinate nel forno.

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