■ Ingredienti
- 200 gr. di Farricello
- 1 Costa di Sedano
- 80 gr. di Tartufo Nero Pregiato (o Tartufo Estivo)
- 50 gr. di Salsiccia
- 50 gr. di Olio D oliva Della Sabina
- 50 gr. di Burro
- 100 cl. di Brodo
- Sale (facoltativo)
- Peperoncino (facoltativo)
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparare la crema di tartufo: spazzolare bene i tartufi in acqua, macinarli, amalgamarli con burro ed olio, fonderli a bagnomaria, condirli eventualmente con sale e peperoncino.
Lavare il farricello e cuocere in 100 cl di brodo per circa 45 minuti, aggiungendo una costa di sedano.
A polenta cotta si serve su piatti caldi cospargendo ogni piatto di crema di tartufo.
