■ Ingredienti
- 500 gr. di Carne Tritata
- 250 gr. di Pane Raffermo
- 4 Uova
- 2 Spicchi di Aglio
- Abbondante di Prezzemolo
- 50 gr. di Formaggio Parmigiano (o Formaggio Pecorino)
- 50 gr. di Salame (o Prosciutto)
- 3 Uova Sode
- 100 gr. di Formaggio Provolone
- 50 gr. di Sugna
- 500 gr. di Pomodoro Fresco
- 50 gr. di Concentrato Di Pomodoro
- 1 Cipolla
- Basilico
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fate l’impasto di carne come per le polpette, lavorandolo bene in modo che non restino grumi di pane.
Tagliate la provola ed i salumi a bastoncini, le uova sode a spicchi.
Bagnate il piano di lavoro o oliatelo leggermente e disponetevi una giusta quantità di impasto (circa 1/3 della dose) in forma ovale.
Al centro per il lungo metterete l’imbottitura, facendo in modo che gli spicchi di uova sode abbiano da un lato il salame e dall’altro il formaggio.
Chiudete poi il polpettone che assumerà la forma di una mortadellina e mettetelo a friggere in una padella di frittura.
Potreste infarinare il polpettone prima di friggerlo o passarlo nel bianco d’uovo sbattuto, ma non è necessario.
Quando girate il polpettone nella padella fate attenzione a non romperlo; basterà che si rosoli bene all’esterno perché poi finirà di cuocere nel sugo di pomodoro, ma è opportuno, comunque, che il fuoco non sia troppo vivace.
Avrete preparato intanto una salsa di pomodoro molto fresca con sugna, cipolla e basilico.
Quando i polpettoni avranno una bella crosta dorata metteteli in una teglia pressappoco della loro altezza, copriteli di salsa e lasciateli insaporire coperti per una buona mezz’ora, di più e non di meno.
Poco prima di spegnere, aggiungete altro basilico fresco.
