Purè di piselli in barchette

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Infarinate il piano da lavoro e un mattarello e spianate la pasta con uno spessore di 3 mm.
Tagliatela in otto rettangoli di 13 cm di lunghezza.
Ungete otto stampini da barchetta di il cm di lunghezza circa con la metà del burro e rivestiteli con la pasta.
Pungete la pasta con una forchetta, copritela con carta pergamenata e riempite le barchette di fagioli secchi.
Infornate, lasciate cuocere per dieci minuti, abbassate la temperatura del forno a 170 gradi (termostato 5), eliminate i fagioli e la carta pergamenata e lasciate cuocere le barchette per altri dieci o quindici minuti.
Nel frattempo, portate a ebollizione due casseruole di acqua salata.
Sgusciate i piselli (dovete ottenere 250 g circa), immergeteli in una delle casseruole di acqua bollente e lasciateli cuocere per venti o venticinque minuti.
Pelate la patata, lavatela, tagliatela a pezzi e fatela cuocere per quindici minuti nella seconda casseruola.
Mondate la cipolla e tritatela fine.
Quando le barchette sono leggermente dorate, spegnete il forno e lasciatele in caldo, con lo sportello semiaperto.
Quando le verdure sono cotte, sgocciolatele Rimettete i piselli nella casseruola, aggiungete la cipolla, il brodo e il burro rimanente, sale e pepe.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce finché i piselli hanno assorbito quasi tutto il liquido; passate il contenuto della casseruola dal passaverdure o frullatelo, tenetelo in caldo.
Sgocciolate le patate, fatele asciugare per qualche minuto a fuoco moderato nella casseruola, passatele o frullatele.
Mescolate i due purè con un cucchiaio di legno; assaggiate, salate e pepate.
Sformate le barchette e riempitele di purè servendovi di una tasca da pasticciere munita di una grossa bocchetta scanalata.
Disponetele in un piatto di servizio caldo, decorate con le foglie di menta e servite.