■ Ingredienti
- 8 Quaglie Con Fegatelli
- 500 gr. di Uva Bianca
- 8 Fettine di Guanciale Di Maiale
- Olio D oliva Extra-vergine
- Burro
- Sale
- Pepe
- Cognac
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Privare gli acini di buccia e vinaccioli.
Salare e pepare le quaglie internamente; avvolgerle nelle fettine di guanciale.
Rosolarle da ogni parte a fuoco dolce; coprire e cuocere 10 minuti; poi adagiarle in una pirofila, circondarle di chicchi d’uva e spalmarle con i fegatelli saltati nel burro e frullati.
Irrorare col fondo di cottura e infornare per 5 minuti a 250 gradi; bagnare con cognac e quindi 2-3 volte col fondo di cottura.
Servire.
