■ Ingredienti
- 30 di Capesante
- 3 Cucchiai di Panna
- 1 Fetta di Pancarré Senza Crosta
- 400 gr. di Farina
- 1 Bicchiere di Vino Bianco
- 1 Cucchiaino di Semi Di Coriandolo
- 2 Cipollotti
- Pepe
- 4 Uova
- 2 Tuorli D uovo
- 3 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 1 Rametto di Timo Tritato
- 1 Bicchiere di Latte
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Bagnate il pancarré nel latte, lavorate la farina con le uova intere, il sale e l’acqua necessaria a ottenere un impasto omogeneo e fate riposare per 30 minuti.
Fate aprire a vapore le capesante in un tegame con un dito di acqua, estraete i molluschi ed eliminate i residui di terra tenendo solo la noce e il corallo rosso.
Toglietene 6 tritate le altre e amalgamatele con il pancarré strizzato, i tuorli, il timo, sale e pepe.
Stendete la pasta al rullo e preparate 2 sfoglie uguali.
Posizionate sulla prima dei mucchietti di ripieno, coprite con l’altra, ritagliate i ravioli con la rotella e premete i bordi per sigillarli.
Fate appassire nell’olio d’oliva extra- vergine i cipollotti tritati, unite le 6 capesante sminuzzate, il vino, la panna e il coriandolo e fate ridurre per 7-8 minuti mescolando, salate e pepate.
Lessate al dente i ravioli in acqua salata, conditeli con la salsa di capesante e serviteli in tavola.
