■ Ingredienti
- 200 gr. di Cozze
- 200 gr. di Polpa Di Granchio
- 1 Scalogno
- 400 gr. di Branzino
- 2 Tuorli D uovo
- 2 Fette di Pancarré
- 10 cl. di Latte
- Maggiorana
- Coriandolo
- 5 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- 500 gr. di Farina
- 4 Uova
- 1 Cucchiaio di Olio D oliva
- 20 cl. di Acqua Tiepida
- Sale
5 Cucchiai di Olio D oliva
Per Il Ripieno
Pepe
Per La Pasta
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Cuocete il branzino per 20 minuti in forno con l’olio e amalgamate la polpa sminuzzata con i tuorli, il pane bagnato nel latte, le spezie tritate, sale e pepe.
Lavorate gli ingredienti per la pasta per avere un composto liscio ed elastico e lasciate riposare per 30 minuti.
Spianate molto sottile la pasta con la macchina e realizzate delle strisce larghe 10-12 centimetri.
Sistemate a intervalli regolari dei pezzetti di ripieno, ripiegate e schiacciate per sigillare, poi ritagliate i ravioli.
Fate insaporire con scalogno rosolato in olio le cozze sgusciate e la polpa di granchio e condite così i ravioli.
