■ Ingredienti
- 350 gr. di Farina
- 3 Tuorli D uovo
- 1 Uovo
- 1/2 Cucchiaio di Vino Bianco
- 250 gr. di Insalata Rucola
- 1 Scalogno
- 50 gr. di Burro
- 350 gr. di Ricotta
- 150 gr. di Formaggio Caprino
- 50 gr. di Formaggio Parmigiano
- 1 Tuorlo D uovo
- 1 Cucchiaio di Vino Bianco
- Noce Moscata
- Sale
- 600 gr. di Pomodori San Marzano
- 1 Spicchio di Aglio
- 4 Foglie di Basilico
- 1/2 Bicchiere di Olio D oliva
- 50 gr. di Burro
- Sale
- Pepe
Per La Pasta
Sale
Per Il Ripieno
Pepe
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Mondate la rucola, fatela appassire nel burro, sulla fiamma, insieme con lo scalogno; spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Tritate la rucola ormai cotta e mettetela in una terrina insieme con gli altri ingredienti per il ripieno.
Mescolateli con cura, quindi riponete in frigorifero la terrina.
Mettete sopra una spianatoia la farina a fontana e versatevi nel centro i tre tuorli, l’uovo intero, il vino e il sale.
Impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Tiratelo sino ad ottenere delle sfoglie sottili, poi ricavate tanti dischi sulla metà dei quali metterete al centro un cucchiaio di ripieno.
Copriteli con l’altra metà sigillando lungo gli orli.
A questo punto preparate la salsa: scaldate l’olio in una casseruola, appassitevi l’aglio e dopo qualche minuto unitevi i pomodori tagliati a filetti.
Salate e pepate, fate cuocere 10 minuti quindi unite il basilico; frullate la salsa e passatela al colino fino.
Rimettetela sulla fiamma per addensarla e incorporatevi il burro tagliato a pezzetti.
Cuocete i ravioli in acqua salata.
Scolateli, uniteli in una casseruola alla salsa, fate sobbollire per pochi secondi.
Serviteli sopra un piatto decorato con foglie di rucola.
