Ricetta Rigatoni saltati
Rigatoni saltati

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    10 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 1000 gr. di Pasta Tipo Rigatoni
  • 2000 gr. di Carni Miste (maiale, Capretto, Ghiro)
  • 1 Cipolla
  • 1 Mazzettino di Prezzemolo
  • 2 Foglie di Alloro
  • 20 cl. di Olio D oliva Extra-vergine
  • 100 gr. di Sugna
  • Sale
  • 2 Peperoncini Piccanti
  • 1 Bicchiere di Vino Rosso Asciutto
  • 150 gr. di Formaggio Pecorino Grattugiato

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 10 persone.
Caratteristica di questo piatto è il connubio di carni domestiche e selvatiche, tra cui il ghiro che in calabria, così come in alcune località dell’entroterra campano, è largamente stimato.
In un ampio tegame di coccio versate l’olio e la sugna, soffriggetevi la cipolla affettata finemente e unite le carni tagliate in pezzetti ma non disossate.
Bagnate, poco alla volta, col vino rosso.
Quando sarà del tutto evaporato, aggiungete un po’ d’acqua, il mazzettino di prezzemolo e l’alloro ben legati con un filo di cotone, il sale e i peperoncini tagliuzzati.
A completa cottura eliminate il mazzettino.
lessate al dente i rigatoni in acqua leggermente salata, sgocciolateli, versateli nel tegame, rigirate accuratamente, informaggiateli di pecorino, fateli saltare sul fuoco per qualche minuto e serviteli riuniti alle carni.

Cerca ricetta per tag  
Primo »  Carni Miste » 

Migliora questa ricetta, aggiungi il tuo "tocco" o il tuo commento.