■ Ingredienti
- 200 gr. di Riso
- 1 Melanzana
- 1 Peperone Rosso
- 1 Peperone Giallo
- 4 Pomodori Maturi
- 2 Zucchine
- 1 Cipolla
- 1 Uovo
- 1 Pizzico di Origano
- Alcune Foglie di Basilico
- Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mondate e tagliate a pezzetti regolari le verdure, quindi cuocetele a fuoco dolce in una padella, per una ventina di minuti, con 4 cucchiai d’olio, sale e pepe a piacere, mescolando spesso.
Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo subito con un paio di cucchiai d’olio, un pizzico di origano, il basilico spezzettato e le verdure preparate.
Lasciatelo intiepidire, quindi aggiungete l’uovo, sbattuto prima in una ciotolina a parte con un pizzico di sale e pepe a piacere.
Ungete d’olio una pirofila, versatevi dentro il riso preparato e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.
Servite subito.
Per questa preparazione, utilizzate la cipolla rossa di tropea, più saporita rispetto a quelle bianche.
