■ Ingredienti
- 350 gr. di Riso
- 600 gr. di Friarielli Puliti
- 3 Spicchi di Aglio
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- 50 gr. di Burro
- 1 Cipolla Piccola
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- Sale
- 1 Pizzico di Pepe
- Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Formaggio Pecorino Grattugiato
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Scaldare i friarielli, scolarli conservando l’acqua, e tagliuzzarli in piccoli pezzi.
Fare rosolare l’aglio in una padella, unire i friarielli e farli insaporire lentamente.
A parte in un’altra casseruola imbiondire la cipolla tritata con burro, tostare il riso, bagnare con vino bianco (preferibilmente Falanghina di Pozzuoli) e farlo evaporare completamente.
Portare a cottura il risotto aggiungendovi poco per volta l’acqua di cottura dei friarelli bollente, mescolando continuamente.
A metà cottura unire i friarelli con un pizzico di pepe, assaggiare il sale.
A cottura ultimata incorporare il formaggio amalgamandolo bene al riso e servire.
