Ricetta Risotto ai funghi
Risotto ai funghi

  • Difficoltá:
    2/5
  • Preparazione:
    80 min
  • Dosi per:
    N.D.
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 33
    Votanti: 7
    Media: 5/5


■ Ingredienti

  • 350 gr. di funghi porcini freschi
  • 1 bustina di funghi porcini secchi
  • 360 gr. di riso carnaroli
  • 2.5 lt. di brodo (vegetale o di gallina)
  • 1 cipolla bianca di media grandezza
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Prezzemolo
  • 150 gr. di formaggio grana grattugiato
  • 2 sottilette
  • 1 noce di burro
  • 1 pizzico di menta
  • Sale

■ Preparazione

Dopo aver preparato almeno 2.5 lt di brodo, decidendo se preferite fare un risotto vegetariano o meno, mettete i funghi secchi in poca acqua tiepida per 45 minuti. Una volta che i 2 ingredienti più laboriosi in quanto a tempo saranno pronti, potete iniziare a preparare il vostro risotto.

In una pentola, meglio se antiaderente, preparate un fondo di olio con una noce di burro che farete sciogliere. Unite al fondo la vostra cipolla bianca tritata finemente e fatela dorare con i funghi porcini freschi che avrete tagliato a spicchietti piuttosto sottili ed a quelli secchi con un po’ dell’acqua nella quale li avete fatti riavere.
Aggiungete a questo punto il riso già porzionato secondo la quantità desiderata e fatelo “tostare” per 3 o 4 minuti a fuoco medio alto, avendo cura di unirvi il vino bianco alzando al massimo lafiamma per farlo evaporare.
Una volta evaporato il vino, spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso per una diecina di minuti.

Trascorso il tempo necessario, riaccendete la fiamma a fuoco medio e fate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, regolate di sale e girate frequentemente.
Quando penserete che la cotturà sarà giunta al termine o quasi potrete unire al risotto il formaggio grana grattugiato e le due sottilette a fuoco spento.

Coprite con un coperchio, attendete 5 o 7 minuti e servite con una spolverata di prezzemola tritato.

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