■ Ingredienti
- 300 gr. di Riso
- 800 gr. di Branzino
- 1 Scalogno
- 2 Spicchi di Aglio
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco (o Vino Spumante)
- 1 Rametto di Alloro
- 40 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 2 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 5 Grani di Pepe
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Squamate il branzino, sventratelo, lavatelo accuratamente e lessatelo aggiungendo all’acqua di cottura il pepe e un po’ di sale.
Quando sarà cotto spolpatelo e riducete la sua carne a pezzettini.
Rimettete nell’acqua di cottura la testa e le lische, aggiungete l’alloro e l’aglio e fate cuocere fino ad ottenere un brodo ristretto.
Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con il burro e l’olio.
Aggiungete il riso, la carne del branzino, salate leggermente, mescolate e bagnate con il brodo di pesce bollente, aggiungendone mano a mano che il riso lo assorbe.
Poco prima di togliere il risotto dal fuoco bagnatelo con il vino che lascerete asciugare, quindi incorporate il burro rimasto e il parmigiano.
Portate il risotto subito in tavola, ben caldo.
