■ Ingredienti
- 320 gr. di Riso
- 3 Melanzane
- 4 Filetti D acciughe Dissalati
- 1 Spicchio di Aglio
- 50 gr. di Burro
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Manciata di Prezzemolo Tritato
- 1 Spolverata di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le melanzane.
Spolverizzarle di sale e lasciarle 30 minuti a perdere acqua.
Friggerle in un tegame con 3 cucchiai di olio, l’aglio tritato, le acciughe spezzettate.
A fine cottura unire una manciata di prezzemolo e aggiustare di sale.
Lessare il riso, scolarlo e versarlo in una zuppiera.
Condirlo con il burro a pezzetti, il sugo di melanzane e una spolverata di parmigiano.
