■ Ingredienti
- 320 gr. di Riso
- 20 cl. di Vino Spumante Secco
- 80 cl. di Brodo Vegetale
- 2 Astici Surgelati Lessati
- 2 Scalogni
- 1 Mazzetto di Erba Cipollina
- 3 Cucchiai di Cognac
- 50 gr. di Burro
- 1/2 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pelate gli scalogni e tritateli finemente.
In una casseruola, fate fondere 30 g di burro e rosolatevi gli scalogni per cinque minuti.
Tagliate nel senso della lunghezza le code degli astici ed estraete la polpa dal guscio.
Tagliatela a pezzetti e unitela al soffritto di scalogni.
Fate cuocere per due minuti.
Bagnate con un cucchiaio di cognac e lasciatelo evaporare.
Scolate la polpa degli astici con un mestolo forato e tenetela da parte in caldo.
Versate il riso nella casseruola con il soffritto e fatelo tostare.
Bagnatelo con mezzo bicchiere di spumante e portate a cottura il risotto unendo il brodo bollente e per ultimo lo spumante rimasto.
Rimettete nella casseruola con il risotto, la polpa degli astici e profumate con due cucchiai di erba cipollina tagliuzzata.
Quando il risotto è quasi a fine cottura, rompete le chele degli astici ed estraete la polpa.
In una padella, fate fondere 20 g di burro e fatevi saltare la polpa delle chele con il cognac rimanente.
Salatele.
Trasferite il risotto in una zuppiera calda e guarnitelo con le chele e la loro salsina.
Portate immediatamente in tavola in piatti individuali precedentemente riscaldati.
