■ Ingredienti
- 200 gr. di Polmone Di Vitello
- 160 gr. di Riso Vialone Nano
- Olio D oliva Extra-vergine
- 2 Fette di Lardo Di Maiale
- Salvia
- Porro
- Prezzemolo
- Sale
- Abbondante di Formaggio Parmigiano Grattugiato
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Cuocere per 30 minuti il polmone in acqua bollente salata; scolarlo e farlo raffreddare.
Tagliarlo a pezzetti privandolo delle parti bianche.
Filtrare bene il suo brodo e tenerlo in caldo.
Rosolare in poco olio il lardo a dadolini, il porro, la salvia e il prezzemolo tritati; unire il polmone, farlo insaporire e irrorare con 100 cl del suo brodo.
Cuocervi il riso e rifinire con il formaggio.
