■ Ingredienti
- 400 gr. di Riso
- 350 gr. di Rane Pulite
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Gambo di Sedano
- Prezzemolo
- 1 Spicchio di Aglio
- 100 gr. di Bietole
- 1 Bicchiere di Olio D oliva
- 40 gr. di Burro
- 1 Bicchiere di Vino Bianco
- Abbondante di Formaggio Parmigiano
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate le bietole, mondatele e tritatele insieme con uno spicchio di cipolla, se la cipolla è grossa, la carota, il prezzemolo e il sedano.
Fate soffriggere tutto in quattro o cinque cucchiai d’olio e unite anche l’aglio che toglierete appena sarà dorato.
In altro tegame fate rosolare il resto della cipolla con burro e olio.
Avrete intanto lavato le rane che lesserete in acqua salata per 10 minuti.
Scolatele e disossatele, pestando poi nel mortaio gli ossicini e passateli al setaccio.
Unite le rane e gli ossicini pestati al soffritto di cipolla e burro e fatele rosolare; versate il riso nel tegame col primo soffritto, unendo poi le rane rosolate insieme con gli ossicini e bagnando con il vino bianco.
Quando questo sarà evaporato, procederete unendo il brodo caldo come per un normale risotto, che condirete alla fine con abbondante parmigiano grattugiato e pepe.
