Ricetta Risotto con zucca e lenticche
Risotto con zucca e lenticche

  • Difficoltá:
    2/5
  • Preparazione:
    35 min
  • Dosi per:
    N.D.
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 10
    Votanti: 2
    Media: 5/5


■ Ingredienti

  • 300 gr. di riso superfino
  • 350 gr. di zucca
  • 100 gr. di lenticche
  • 50 gr. di salsiccia
  • 1/2 cipolla
  • 1 foglia di alloro
  • 1 Spicchio di aglio
  • 60 gr. di burro
  • 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
  • 1 litro di brodo (anche vegetale)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • sale

■ Preparazione

Fare macerare le lenticche in acqua fredda per 24 ore. Scolarle, lavarle, metterle in una casseruola, unire un poco di cipolla sbucciata e affettata, l’alloro, l’aglio sbucciato, coprire con abbondante acqua e farle cuocere per 1 ora circa; salare quasi al termine della cottura.

Pulire la zucca privandola dei semi e della scorza esterna, lavarla e tagliarla a cubetti.
Mettere in un tegame 20 gr. di burro e farvi rosolare, per qualche minuto, la cipolla rimasta,sbucciata e tritata e la salsiccia, privata della pelle e sbriciolata; aggiungervi i cubetti di zucca e farla rosolare brevemente; versare un mestolino di brodo caldo e farli cuocere per 3-4 minuti. Unire il riso, farlo rosolare per 1-2 minuti, versare il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace; aggiungere, poco alla volta il brodo bollente e continuare la cottura per 15-18 minuti.

Scolare le lenticche e unirle al risotto 5 minuti prima del termine della cottura. Toglierlo dal fuoco ancora morbido e al dente, unirvi il burro rimasto diviso a pezzetti, il formaggio grana grattugiato e amalgamarli; versarlo a piacere in una zucca svuotata e servirlo caldo.

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