■ Ingredienti
- 280 gr. di Riso
- 250 gr. di Seppie
- Nero Di Seppia
- Olio D oliva
- 100 gr. di Burro
- 1 Testina di Aglio
- 1 Cipolla Tritata Finissima
- 1 Foglia di Alloro
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 4 Filetti Di Pesce Persico A Dadini
- 1 Cipolla Tritata
- 1 Bustina di Zafferano
- 20 gr. di Coriandolo
- 50 gr. di Panna
- 1/2 Bicchiere di Brandy
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
- 1 Bicchiere di Brodo Di Pesce
- Sale
- Pepe
100 cl. di Brodo (brodo Di Pesce Possibilmente)
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Far soffriggere la cipolla nell’olio e nel burro, quindi aggiungete il riso e bagnate con il vino.
Non appena il vino evaporerà, incorporate le seppie con il loro nero e il brodo opportunamente salato, far cuocere per circa 18 minuti sempre mescolando.
Aggiungere pepe, burro e, mescolando, lasciar cuocere ancora per 2 minuti.
Preparate nel frattempo la salsa.
Tagliata a dadini i filetti di pesce e fateli rosolare in una padella insieme all’olio e alla cipolla tritata finemente, bagnare con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato, la bustina di zafferano e un bicchiere di brodo.
La cottura deve durare al massimo 7 minuti.
Versare a fontana il risotto in un piatto con al centro la salsa, che, a piacere, può essere decorata con una spolverata di caviale rosso.
