■ Ingredienti
- 350 gr. di Riso
- 1000 gr. di Seppie
- Brodo Di Pesce
- 1 Cipollina
- 1/2 Spicchio di Aglio
- 30 gr. di Burro
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparate le seppie: togliete la penna, gli occhi, la bocca, mettete da parte la sacca dell’inchiostro, spellatele, lavatele e tagliatele a striscioline.
Fate soffriggere in tre cucchiai d’olio la cipollina e l’aglio tritati.
Appena hanno preso colore, aggiungete le seppie, regolate sale e pepe e lasciatele insaporire per qualche momento.
Bagnate col vino bianco allungato con un po’ d’acqua e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti e anche di più.
A metà cottura mescolate il riso alle seppie e lasciatelo insaporire alcuni minuti.
Quindi bagnate con il brodo di pesce caldo e poi versate anche l’inchiostro tenuto da parte.
Quando il riso è cotto, deve riuscire piuttosto morbido, mantecatelo con una noce di burro fresco.
Vini di accompagnamento: Isonzo Bianco DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, Bianco D’Alcamo DOC.
