■ Ingredienti
- 1 Fetta Larga di Pancetta Di Maiale (fette Di 1000 G)
- 200 gr. di Cimette Di Cavolfiori
- 200 gr. di Cimette Di Broccoli
- 6 Pomodori Secchi Sott olio (100 G)
- 2 Uova
- 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato
- 50 gr. di Olive Nere
- 2 Rametti di Rosmarino
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 1/2 Bicchiere di Brodo Di Verdure
- 6 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Spicchio di Aglio
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lessate in acqua salata le cimette di cavolfiore, e cuocete in altra acqua bollente salata quelle di broccolo per 2–3 minuti.
Passate al mixer il cavolfiore, trasferite la purea in una ciotola, incorporate le uova e il formaggio grattugiato.
Salate e pepate il composto, tritate grossolanamente i pomodori e le olive.
Stendete su un tagliere la fetta di carne, spalmatela con il composto di cavolfiore e distribuite sopra le cimette di broccoli pomodori e le olive.
Arrotolate su se stessa la carne dal lato più lungo, quindi legatela come un salame con spago da cucina.
Scaldate in una casseruola l’olio con l’aglio e il rosmarino, appena l’aglio comincia a prendere colore eliminatelo, unite il rotolo e rosolatelo a fuoco vivace rigirandolo da tutte le parti, bagnate con il vino e fate rosolare e cuocete a recipiente coperto per 1 ora e 15 minuti, voltando e bagnando ogni tanto la carne con il suo sughetto e un po’ di brodo caldo, salate e pepate a metà cottura.
Sgocciolate la carne, slegatela e tagliatela a fette; disponetele su un piatto da portata e servite dopo aver irrorato con il suo sughetto.
