■ Ingredienti
- 600 gr. di Farina Di Grano Duro
- 400 gr. di Braciole Di Maiale
- 300 gr. di Piselli
- 250 gr. di Funghi Freschi
- 200 gr. di Carne Di Maiale Macinata
- 200 gr. di Mozzarella
- 3 Carciofi
- 4 Uova
- Vino Rosso (o Brodo)
- 1 Costa di Sedano
- 1/4 Cipolla
- 1 Foglia di Alloro
- Formaggio Pecorino Grattugiato
- 1 Bicchiere di Sugo D arrosto
- 5 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Olio Per Friggere
- Farina
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Si tratta di un piatto eccezionale, per ricchezza e varietà di ingredienti e sapori, il cui nome calabrese significa lasagne piene, cioè imbottite.
In Calabria le lasagne si preparano in maniera ancora differente, rispetto a Emilia e Abruzzo.
Preparate una pasta con la farina di grano duro, acqua e sale e lavoratela a lungo ed energicamente.
Stendete la sfoglia e tagliatela in tanti rettangoli di circa 10 x 20 cm.
Mentre preparate gli altri ingredienti necessari alla realizzazione del piatto, lasciate riposare le lasagne in luogo fresco e asciutto.
In un tegame largo, fate rosolare in tre cucchiai di olio le braciole di maiale, portatele a cottura, quindi mettetele da parte e fate soffriggere nello stesso recipiente la carne macinata.
Quando sarà ben dorata, levatela dal fuoco, disponetela in una terrina e incorporatevi tre cucchiai di pecorino grattugiato, un uovo, sale e pepe.
Amalgamate bene il composto lavorandolo con un cucchiaio di legno e ricavatene tante polpettine della grandezza di una noce.
Passatele rapidamente nella farina e fatele friggere in olio ben caldo.
Scaldate in un tegame due cucchiai di olio e fatevi imbiondire a fuoco dolce la cipolla e il sedano finemente tritati; intanto, con un panno umido o con uno spazzolino pulite i funghi (è preferibile evitare di lavarli con acqua), tagliateli a fettine e uniteli al soffritto.
Lasciateli insaporire per qualche istante, nel frattempo nettate i carciofi, privateli delle foglie esterne più dure e delleventuale fieno interno, tagliateli a spicchietti e uniteli ai funghi.
Aggiungete infine i piselli sgranati e lavati e la foglia di alloro.
Salate e pepate.
Lasciate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto per circa venti minuti.
Se il fondo tendesse ad asciugarsi, potete aggiungere qualche cucchiaio di vino rosso o di brodo di carne caldo.
Fate rassodare tre uova, raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a fette.
Lessate le lasagne, poche alla volta, in acqua bollente salata con laggiunta di un cucchiaio di olio; scolatele a metà cottura e passatele nellacqua fredda, mettendole poi ad asciugare su un canovaccio inumidito.
Adagiatene uno strato in una teglia unta di olio, in modo da ricoprirne il fondo; distribuite sulle lasagne qualche polpettina, un po di ragù di verdure, la carne delle bracioline disossate, cubetti di mozzarella, fettine di uova sode, pecorino grattugiato e sugo darrosto.
Sovrapponete altre lasagne e ricopritele come descritto; ripetete gli strati sino ad esaurimento degli ingredienti.
Infine ricoprite con un ultimo strato di lasagne che cospargerete solo con pecorino grattugiato e sugo darrosto.
Passate in forno caldo a 180 gradi per mezzora e servite ben caldo.