Ricetta Saint-honoré
Saint-honoré

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    8 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 180 gr. di Farina
  • 6 Uova
  • 90 gr. di Burro
  • 250 gr. di Zucchero
  • 20 di Bignè Piccoli Vuoti
  • 4 Fogli di Gelatina
  • 100 cl. di Latte
  • 1 Bustina di Vaniglina
  • 200 gr. di Zucchero A Velo
  • 80 gr. di Maizena (o Fecola)
  • 1 Bicchierino di Rum
  • Sale

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Allestite una pasta consistente, manipolando la farina, 2 tuorli, il burro fuso, un cucchiaio di zucchero e 1 o 2 cucchiai d’acqua leggermente salata.
Avvolgetela a palla e ponetela per un paio d’ore in un tovagliolo umido.
Quindi spianatela e ritagliatevi un cerchio.
Adagiatelo sulla piastra unta del forno e bucherellatelo.
Mettetelo nel forno caldo e fatelo dorare (25 minuti,.
a 200 gradi).
Quando sarà cotto, con cautela, trasferitelo su un piatto circolare da forno e tenetelo in attesa.
Fate caramellare lo zucchero, scaldatelo su fiamma moderata, con 2 o 3 cucchiai d’acqua.
Immergetevi, uno alla volta, i bignè e incollateli subito sull’orlo del disco di pasta dorata.
Preparate una crema pasticciera, addensando su fiamma moderata il latte con i rimanenti 4 tuorli lavorati a crema con lo zucchero a velo, maizena e vaniglina.
Appena densa, incorporate alla crema la gelatina ammollata e gli albumi a neve.
Versate la crema nei bignè e passate il tutto brevemente al grill a gratinare.
Quando la torta sarà dorata, fissate le candeline.

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