■ Ingredienti
- 200 gr. di Burro
- 200 gr. di Biscotti Novellini
- 200 gr. di Cacao Zuccherato In Polvere
- 100 gr. di Cacao Amaro In Polvere
- 300 gr. di Nocciole Delle Langhe
- 2 Cucchiai di Liquore All arancia
- 1 Tuorlo D uovo
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 10 persone.
Sgusciate le nocciole della varietà Tonda Gentile delle Langhe e fatele tostare sulla piastra rovente di una stufa a legna o nel forno; quindi pestatele nel mortaio.
Ammorbidite il burro vicino ad una fonte di calore e incorporatevi tutti gli ingredienti ad uno ad uno: i biscotti novellini sbriciolati, le nocciole tostate, un tuorlo, il cacao amaro e quello zuccherato e il liquore all’arancia o al mandarino.
Se la pasta è troppo dura, spruzzate con altro liquore, se troppo morbida aggiungete altri biscotti.
Foggiate l’impasto a mo’ di salame e avvolgetelo nella carta oleata.
Lasciatelo in frigorifero almeno una notte.
Toglietelo dal freddo mezz’ora prima e servitelo a fette con un bicchiere di Asti o di Moscato Passito.
Salame del Papa? Quando una pietanza è buona si dice che è il boccone del prete.
Quando si mangia benissimo, si mangia da Papa o da Dio.
Quindi questo salame dolce si trova nelle primissime posizioni.
Bando alle supposizioni, è un dolce tradizionale che le massaie preparavano soprattutto d’inverno e che servivano agli ospiti del pomeriggio e della sera con un bicchierino di Moscatello ottenuto dai due o tre filari della vigna o di Marsala secco.
Vino consigliato: Asti.
