Ricetta Sartu napoletano
Sartu napoletano

  • Difficoltá:
    5/5
  • Preparazione:
    120 min
  • Dosi per:
    -8 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 37
    Votanti: 8
    Media: 5/5


■ Ingredienti

  • 700 g di riso (semifino per risotti)

  • pangrattato q.b.

    per il ripieno:
  • 350 g di mozzarella
  • 3 uova sode
  • 250 piselli freschi sgranati

  • 200 g di parmigiano grattugiato

    Per le polpettine:
  • 300 g di carne macinata
  • 150 g di pane raffermo
  • 1 uovo
  • parmigiano grattugiato
  • prezzemolo tritato q.b.
  • 1 spicchio di aglio tritato

■ Preparazione

Porzioni per 6-8 persone.
Il tempo di preparazione è puramente indicativo e non include il tempo di preparazione del ragù.

Preparare innanzitutto il ragú seguendo la nostra ricetta che trovate quì. Aggiungere però tutta la passata di pomodoro dopo aver completato la fase 2.
Procedere alla preparazione delle polpettine. Tagliare la crosta al pane raffermo e metterlo a mollo in acqua. Strizzarlo bene e unirlo alla carne macinata in una capiente zuppiera.
Aggiungere il formaggio grana, il sale, il prezzemolo, l’uovo e l’aglio. Lavorare l’impasto a lungo con le mani, o con l’impastatrice, fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Formare delle polpettine grandi quanto nocciole, friggerle in abbondante olio ben caldo e lasciarle sgocciolare su carta assorbente.
Cuocere il riso in abbondante acqua salata.
Nel frattempo preparare gli ingredienti per il ripieno: tagliare a fettine la mozzarella, le uova sode e le salsicce cotte nel ragú. Lessare i piselli e scolarli. Mettere questi ingredienti su un piano da lavoro con le polpettine e il formaggio grana.

Procedere adesso alla preparazione del sartù.
Scolare il riso al dente, passarlo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e condirlo con una parte del ragú.
Imburrare una tortiera con il foro centrale e cospargerla di pangrattato.
Mettere sul fondo un strato di riso, quindi uno strato di ingredienti del ripieno, tranne un cucchiaio di piselli da tenere da parte, cospargere di abbondante formaggio grana e procedere alternando uno strato di riso e uno di ripieno fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con un strato di riso.
Cuocere in forno preriscaldato a 150’-200’C per 30 minuti circa, fino a quando la superficie del sartú sarà ben colorita e lievemente bruciacchiata qua e là.

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